Lax med spenaträcke och zucchini-pasta

Idag blir det zucchini-pasta med lax. Enkelt och gott! Det var extrapris på en pesto-färskost så jag köpte den. Efter att ha gått omkonfigurera i butiken en evighet och läst på alla etiketter så blev jag snurrig. Nu såg jag att det var vitlökspulver i det... Kan inte hjälpas. Jag har haft en duktig dag så jag kan använda den utan större problem.

2 portioner

200 grader

Ingredienser

2 laxfileer

Några skedar pesto-färskost

Ca 10 kuber fryst hackad spenat

1 zucchini 

Körsbärs tomater

Salt och peppar

Koka ihop färskosten och spenaten. Är den inte tinad så koka den lite längre så det blir fastare. Annars rinner den av laxen. Peppra laxen. 

Ha på röran på laxen och sätt in dem i ugnen. 

Skölj och hyvla zucchini på längden med en potatisskalare. 

Salta av zucchini med rikligt med salt. Krama ur så mycket vatten det går. 

Stek upp med halverade tomater. 

Servera med laxen!